艾咪世華去走走

 

在艾咪世華的一個不小心訂了一隻烤乳豬下，

筆者舉辦了2017年第三次烤肉...

從中秋烤到國慶;從肉片烤到一整隻豬...

此篇筆者就訂為中秋烤肉番外篇，

除了分享以烤乳豬為主的心得，

也會將此次的食材準備與烤肉的樂趣分享給大家。

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【筆者世華之小推物分享】

經過這次烤肉，

烤乳豬、美國安格斯Prime等級背肩牛排

與阿根廷天使紅蝦大受好評，

筆者在這小推這三樣食材的來源給大家參考~

 

●『烤乳豬＆Angus Prime背肩牛排』

此兩樣食材於臉書 W&H直播平台 購買，

價格所對應到的品質是相當有水準的，

效率也相當高(當天宅配隔天就以冷凍到貨)。

筆者在這小推一下~

其他食材就等筆者烹煮檢驗後再進行分享~

此烤乳豬附烤乳豬架.盤.手套.雙刀以及醬汁~

烤乳豬的價格與重量及有無附烤架有關~

(眼鏡是用來讓讀者更能明白乳豬之大小用)

(想了解價格的朋友可私訊筆者)~

 

28公分長;1.5公分厚的安格斯背肩牛排

於此次番外篇烤肉大受眾人好評~

 

其餘肉品待筆者烹煮檢驗後再來與大家分享囉～

 

雖然艾咪曾在其他直播平台有不好的購買經驗，

Ex: "戽斗 + 暴牙" 的貔貅 ...

但筆者認為在任何平台購買都要有以下心態：

*購買商品前應先了解並比較商品的價格與品質。

*直播平台會因鏡頭遠鏡造成商品大小誤差，所以需在下標前問清楚尺寸與重量。

*商品與購買時店家說的不同時，要勇於反應並退換貨。

 

 

●『阿根廷天使紅蝦』

此食材於 Costco好市多 購買，

2KG一盒的阿根廷紅蝦約35尾才935元，

每隻蝦子不論長度與肉的厚實度都是非常完美~

是烤肉必備美食之一

每隻都超過20公分的阿根廷紅蝦是烤肉必備美食

 

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【食材分享】

筆者將此次番外烤肉篇的食材表分享給大家，

讓想烤肉的朋友們在看完此篇後，

對於人數相對應準備的食材量(10人份)

能抓得更為精準~

 

劃掉的部分是此次準備但忘記拿出來烤XD

 

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【烤乳豬】

 

烤乳豬於烤肉前三天就到貨，

由於家裡冰箱完全無法塞入烤乳豬，

所以只好借放朋友的店內~

筆者要在這感謝~

一兵一卒鍋物概念館借冷凍兩天~

以及2202火鍋樂活八德店借冷藏一天~

讓筆者的烤乳豬度過最後舒適的三天兩夜XD

 

 

烤乳豬架非常好組裝，十分鐘內即可組裝完成~

由於乳豬架較輕.頂樓風大，

所以筆者拿了兩塊長條石磚壓在腳架上避免翻倒。

 

 

此次升火在志明的強力援助下節省了許多時間，

而筆者認為最難的是將三叉戟穿過烤乳豬~

需踏過心理壓力的關卡是最難所在~

筆者與老劉將三叉戟從後腿穿入~

前腿與豬鼻穿出~

認真說現在看著照片寫部落格都還起雞皮疙瘩...

以後應該買個大隻的腿肉烤就好，

真的要跟小乳豬說聲抱歉。

 

三叉戟串烤乳豬

 

看著照片筆者卻有一種淡淡的悲傷感

 

老劉與女兒及烤乳豬的合照

 

 

烤乳豬上架後需背面先燒烤，

豬皮會慢慢的烤到硬硬脆脆的感覺。

 

將刀子在豬皮上戳出小洞，

讓豬油自然的從小洞中流出後，

拿起毛刷將豬油均勻的塗抹於整隻烤乳豬上，

可讓整隻豬燒烤起來更脆且更有味道~

 

時不時的翻轉豬隻，

豬皮會隨著燒烤時間變長溫度增高~

而顏色加深硬度脆度提高，

當拿刀背敲擊豬皮時，

能發出鏘鏘作響的聲音代表完成~

 

三叉戟從後腿穿入前腿穿出

 

一開始的豬皮顏色是最淺的~

 

在豬皮上戳洞的原因是要讓豬油流出並均勻地刷在整隻豬上燒烤~

 

豬皮會因為燒烤的時間與熱度漸漸加深顏色~

 

筆者發現豬耳朵在燒烤前是塌的,但燒烤後卻慢慢立起來~

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筆者此次約莫烤了一小時，

切開後有一隻腿還沒完全熟成有些微血水，

其餘都非常成功~

 

筆者與艾咪事後小檢討，

認為前20分鐘炭火都不夠大，

導致最後豬皮雖脆但不夠酥，

未來若是要再烤，

一開始不應該急著上架烤乳豬，

應該先把所有木炭溫度升到一定的溫度，

烤乳豬至少大火燒烤一小時，

才能吃到最完美的豬肉~

大家都期待的烤乳豬~

配合烤乳豬高度下的全體合照~

 

烤乳豬約莫燒烤一小時，

筆者除去三叉戟後開始切烤乳豬。

烤乳豬沒有想像中的那麼好切，

除了骨頭不好切以外，

溫度也非常高，

筆者感覺自己的手也快跟著豬肉一起熟成。

 

筆者的日式三合鋼主廚刀都難以處理這隻乳豬，

經過此次經驗，

筆者有整理出處理烤乳豬的方式：

*前腿後腿分四大份卸下

*頭卸下切片成豬頭皮

*耳朵卸下切片成豬耳朵

*胸腹有骨頭的地方用剁刀剁塊狀下鍋炒青菜(類似一鴨三吃的感覺)

 

天色已暗，烤乳豬第一刀從後腿切入

 

一整隻後腿都快比盤子還要大塊了~

天色暗，想看完整版可以到粉絲專頁看直播喔~

 

雙後腿與雙前腿切除完，筆者的手也快燙傷了XD

 

剩下肋骨的地方，可剁塊炒青菜，非常好吃

 

回家後，艾咪把剩下的烤乳豬炒空心菜與豆乾，意外的好吃

 

看的出來是豬頭嗎

 

老劉挑戰切豬頭皮與豬耳朵

(平常明明就很喜歡點豬耳朵的筆者，這時候卻切不下去豬耳朵XD)

烤乳豬真的非常好吃，幾乎算是秒殺~

 

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【其餘烤肉照片分享】

 

烤肉時如何讓肉片不沾烤肉網呢-

 

步驟很簡單，

把生馬鈴薯剖半並插在叉子上，

將切面在烤肉架上來回刷動，

馬鈴薯的天然澱粉會因為熱而分解，

在烤架上留下乾淨又不易沾黏的表面，

如此就能解決肉片沾網的問題喔！

 

大家有注意到，

此次筆者有用不鏽鋼烤肉叉喔!

 

烤肉片就是要配著吐司吃~

 

碳烤過後的吐司不但有炭烤味~

配上厚切肉片與碎洋蔥~

好吃到都差點忘了拍照~

 

筊白筍的挑選是在市場裡學到的~

不是頭越大就越好，而是要挑選重量較重的，

並除去乾扁的，這樣才能挑選出飽滿多汁的筊白筍~

 

看著這水份如此飽滿的筊白筍~

配上自製燒肉沾醬，簡直絕配阿~

自製烤肉沾醬連結如下:

http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/182190993

 

串燒透抽

 

串燒透抽&Angus   Prime背肩牛排&帶骨牛小排

筆者在寫部落格時赫然發現，

筆者好像完全沒吃到串燒透抽與帶骨牛小排...

 

看的出來我們準備的背肩牛排是有多大塊了吧~

 

此時爐內溫度已超過300度高溫，

聊個天一不注意就會烤焦XD

 

筆者認為甜椒也是必烤食材之一

希望筆者種的甜椒能趕快發芽~

 

看到這夜景，所有人立馬預約跨年晚會XD

 

抓!

謎之帶骨牛小排就是被可愛的女兒送進老劉嘴裡的XD

 

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【阿根廷紅蝦】

在Sam與志明專業的燒烤下，

阿根廷天使紅蝦厚實味美多汁，

完全可媲美餐廳料理~

筆者放上阿根廷紅蝦照片做為中秋烤肉番外篇的結尾囉~