艾咪世華去走走

在首部【中秋烤肉撇步-Part1】，筆者分享了~

韓式辣味透抽起司飯捲以及韓式沾醬的作法。

http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/177880599

 

 

二部曲【中秋烤肉撇步-Part2】，

筆者做了"烤肉器具.食材.配件準備"、

"香檸蒸烤珍珠石斑"、

"泰式鹽烤紅槽魚"、"擺盤"的介紹及分享。

http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/181012431

 

 

而在這最終章【中秋烤肉撇步-Part3】，

筆者不想讓歡樂的烤肉氣氛~

變成只有死板的食譜教學，

所以想更生活化(較多照片)的敘述烤肉的過程，

讓所有的朋友跟著艾咪世華去走走一起過中秋~

 

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因第一次烤肉時大小雨不間斷，

手忙腳亂下不是很盡興也拍了較少的照片，

所以筆者為了補拍照，

瘋狂的在連兩星期內舉辦了兩次的中秋烤肉~

頂樓的選擇除了越夜越美的景色外，還可以偷採岳父栽種的有機蔬菜XD

 

姪子姪女搶著刷地清理盆栽挪動後所騰出的空間，讓身為Uncle的我感動不已~

 

組裝美式烤肉架弄的自己滿頭大汗,筆者運氣不好,選到了螺絲與螺絲孔不合的器具導致浪費了不少時間XD

 

如何在最短的時間做位置的配置與規劃是烤肉中重要的一環~

 

Uncle在孩子面前不能丟臉-木炭生火教學~

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其實Uncle生火很落漆,浪費很多時間在生火~

不過這兩次烤肉不斷生火也累積了不少經驗值~

Costco炭是木屑加壓炭化的炭球-

優點:易生火,可當底層的火種~

缺點:在沒完全燃燒下,味道重~

椰子炭為炭含量較高的炭精-

優點:無煙無味.高溫.高耐燒~

缺點:密度高.不易點燃~

無煙豆炭-不是靠火種就能點著的，個人認為，想節省時間的朋友,不建議購買~

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五分鐘生火撇步:

將6-8顆Costco炭球放卡式爐烤肉網上，

燒約兩分鐘放進烤肉架當底層火種源，

燃燒後的碳球集中放上火種~

及井字擺放六角洞孔炭精，

點燃火種約一分鐘後開始煽風，

五分鐘內完成~

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Uncle生火生太久，孩子露出了疲憊的神情，嘴裡不斷重複著：「 Uncle，要烤肉了嗎？可以烤肉了嗎？」

 

深海大透抽-

直播拍賣30CM長一隻400元，

筆者卻在品質更好的美福食品買到40CM長才245元~

 

透抽串燒-

夜市一隻100~150元，

筆者在Costco買6隻369元，感覺自己烤相對便宜又衛生~

 

珍珠石斑魚-

筆者在市場有看到六~七尾的吳郭魚一盤才賣100元，但真的沒有勇氣買，所以最後買了一尾100元的珍珠石斑魚與一尾250元的紅槽魚。

 

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其實，生完火，天就黑了...

天黑後很難烤肉與拍照兼顧...

請大家見諒...

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Uncle一聲令下:「肚子餓就去串丸子跟甜不辣~」

 

 

為了讓食物更富變化，筆者現場處理海鮮燉飯。一旁的姪女邊看邊說:「 Uncle好厲害~」，聽的Uncle我高興到不小心加太多香油XD

 

其實烤肉用竹籤很容易把竹籤烤焦，下次一定要買不鏽鋼烤肉叉(左上角)，才不會一直吃到有害物質~

 

網路擷取的『不鏽鋼烤肉叉』~

 

*原本要做乳酪絲龍蝦與蝦群們的料理，但一雙手真的太忙，忙到無意識的直接燒烤了~

 

*美式烤肉架鐵製烤網間隔是非常大的，建議另外使用有洞孔的錫箔烤盤或手持木柄烤肉網，可保有炭烤味道也可避免食物掉下去~

 

Prime等級安格斯骰子牛，烤起來又香又嫩~

 

大火燒烤牛排,做法會在下面教學分享～

 

＊任何食材都可以丟到錫箔烤肉盤上燒烤

 

Uncle買了小孩最愛的仙女棒，小孩們又想玩但又怕火花的表情完全寫在臉上~

 

越夜越美過中秋～

 

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不要以為拿天黑當藉口，

放幾張照片讓大家會心一笑，就結束了...

 

這不是筆者的風格，

筆者內心住著老靈魂，

想要每一篇都能帶一些東西給大家，

希望大家看完筆者的文章後都能有所獲得～

 

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以下就來做沾醬＆韓式牛排泡菜燉飯的分享～

 

【中秋節烤肉自製醬汁(沾醬)作法分享-1】

 

*泰式沾醬:

 

●香菜切末備用。

●放入薑末.蒜末.辣椒末.香菜末。

●加入少許醬油.三小匙冰糖.魚露.烏醋。

●最後撒些白胡椒粉後完成。

 

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【中秋節烤肉自製醬汁(沾醬)作法分享-2】

 

*燒肉沾醬

 

●麻醬加入些許蒜泥與兩小匙砂糖.一大匙醬油。

●加入些許辣椒醬後均勻攪拌。

*若覺得麻醬苦味較重,可再加一些砂糖中和。

*此燒肉沾醬是跟詹姆士學的,詹姆士稱為萬用沾醬,算是任何料理都可以搭配的沾醬。

 

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【分辨牛排三分.五分.七分.全熟的簡易方法】

 

 

<三分熟>

比出3的手勢(食指捏起大拇指)，

用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，

此位置按壓的感覺就是牛排三分熟按壓的感覺。

 

<五分熟>

中指捏起大拇指，

用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，

此位置按壓的感覺就是牛排五分熟按壓的感覺。

 

<七分熟>

無名指捏起大拇指，

用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，

此位置按壓的感覺就是牛排七分熟按壓的感覺。

 

<全熟>

小指頭捏起大拇指，

用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，

此位置按壓的感覺就是牛排全熟按壓的感覺。

 

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【中秋節烤肉食譜菜單作法分享-4】

 

*韓式牛排泡菜燉飯

 

<STEP 1-調味泡菜>

●泡菜加入一小匙醬油、香油.一小匙糖。

●加入些許莫扎瑞拉乳酪絲後均勻攪拌。

 

<STEP 2-泡菜燉飯>

●STEP 1攪拌後的泡菜與飯均勻攪拌。

●均勻攪拌後放入鋁箔盒內並加一大匙水。

●放上莫扎瑞拉乳酪絲與撒些黑胡椒。

●錫箔盒封上錫箔紙後，放上烤肉架。

 

<STEP 3-烤牛排>

●牛排事前拆開包裝冷藏放一晚。

(冷藏一晚的目的是讓牛排從裡到外完整的退冰)

●不需醃製調味,直接放上烤肉架烤。

●大火燒烤,用溫度將甜度鎖在牛排內部。

*大火及油泡的部分是取錄影檔的截圖

 

●不間斷的翻面,烤到雙面都產生油泡。

*大火及油泡的部分是取錄影檔的截圖

 

●產生油泡後,取出牛排,離開火源靜置兩分鐘。

*此做法是為了讓熱慢慢導入牛排內部，不會因為大火造成外焦內不熟的情況。

 

●靜置兩分鐘後,再放回烤肉架大火燒烤,烤至外層再冒一次油泡。

●測試熟度-依個人的喜歡選擇三分五分七分熟。

 

<STEP 4-完成韓式牛排泡菜燉飯>

●牛排切片放入泡菜燉飯上。

●牛排上放奶油,讓奶油透過牛排熱量自然溶解。

●撒上些許鹽與黑胡椒調味。

●韓式牛排泡菜燉飯完成。

*Step 3 中靜置兩分鐘的動作，可在此看出成效，靜置的時間可讓熱導入牛排內部，避免切開後有血水流出。

 

*韓式牛排泡菜燉飯完成。

 

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中秋烤肉就醬進入尾聲～

最後，艾咪世華去走走在這～

要再祝大家2017中秋節快樂以及烤肉愉快喔～

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PS:

 太多朋友預約2018的中秋烤肉，

筆者會在明年中秋前兩個月開放預約做統計～

那麼～就醬～明年中秋見囉～

 

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