艾咪世華去走走

艾咪世華去走走部落格創立初衷~

是為了記錄一切與艾咪生活的點滴~

筆者不願意當寫手，

好不好玩;好不好吃;好不好看;

食材.飲品甚至是住宿價格與品質~

相對的CP 值高或不高…

都是依筆者當下的感覺真實呈現~

另外，

料理只是筆者的興趣並非專業，

目的是想分享看過影片後，

實際做出的料理與影片呈現中是否有所不同，

讓想做此料理的朋友能夠更快速的上手~

而筆者往後也會分享一些關於~

室內設計與建築學專業的概念、想法給大家~

【前情提要】

想起某年的中秋,

筆者與朋友參加了中秋節的烤肉趴,

因大家都很少烤肉,在手忙腳亂下,

還先去買了肯德基來當前菜…

整個掉漆…

所以筆者決定在中秋節前,

推出三~四道不同的中秋燒烤料理,

給喜歡燒烤的朋友們分享

那麼~

今天的主題-中秋烤肉預習Part1

透抽料理-

韓式辣味透抽起司飯捲

就在這正式開始囉~

【廚刀選擇小知識】

子曰:「工欲善其事，必先利其器。」

在開始介紹食材前，

筆者要先分享新買的日式廚刀~

以及一些有關選擇廚刀的小知識

上圖為目前最常見的三種廚刀

●中式廚刀(左)-

優點:切菜斬骨都可，一刀走天下。

缺點:較重，效率並不高

●西式德系廚刀(中)-

優點:追求平衡，不易生鏽且刀刃性極佳。

缺點:鋼材硬度不高，軟鋼易鈍。

●日式廚刀(右):

優點:鋒利硬度較高，靈敏度較好。

缺點: 鋼材硬度高，硬鋼易崩易脆。

為了不給玻璃手腕額外的傷害，

筆者選擇了靈敏性較高的日式主廚刀(如上圖)，

此刀仿藤次郎日式廚刀，採用夾鋼法，

利用硬度和韌性都較好的～

不鏽鋼〝V金〞做三合鋼，在刀刃兩側做包覆，

既能保護脆性高的刀刃又能達到防鏽作用~

筆者認為刀型的選擇，若不斬骨，

一把日式主廚刀(牛刀)外加一把水果刀，

已可在自家廚房盡興揮灑。

筆者在這要推薦一家隱藏巷中的刀店-金成利刀店

老闆親切專業的態度是讓筆者推薦的一大原因

刀店名稱: 金成利刀店

刀店地址:台北市大安區通化街123巷3號1樓

開放時間:一~五09:00-17:00

消費金額:

筆者此刀為店家自製，台幣1100元；

而一旁的藤次郎日式廚刀，2000UP，

另外店家還有磨刀的服務，80元/把。

【韓式辣味透抽起司飯捲】

利器後，事前食材的準備也是非常重要的~

*筆者的透抽與干貝是在某直播拍賣標到的,

因是同捆價格,所以就依在賣場看到的價格表示,

價格來源皆是筆者在賣場及永春市場看到的價格,

但一分錢一分貨,

筆者認為食材的品質~

要比價格的高低來的更為重要~

---《清洗食材》---

●透抽去眼去龍珠（嘴）去黏膜去軟骨去內臟

●豌豆嬰．黃豆芽．長糯米．干貝．香菇清洗

●蝦去頭去殼去泥腸

---《自製天然味精》---

●將乾香菇及乾干貝丟入食物調理機打成粉

（加點水也可以，作用相同）

*沒食物調理機的朋友，直接將香菇干貝切碎也可，

（目的只是要平衡.融合其他味覺使整體感受變得更豐富)

---《自製擺盤》---

●將有機豌豆嬰．有機黃豆芽川燙後擺盤

---《川燙透抽》---

●將川燙豌豆嬰豆芽後的滾水關火放入透抽。

●不用泡到全熟，只要泡到有點凝固就好。

●撈起透抽瀝乾備用。

---《製作海鮮起司燉飯》---

●將蝦.干貝.香菇切丁。

●起鍋放入香油.放入香菇丁.中火炒約10秒。

●放入香菇水半碗.再另外加半碗水煮20秒。

●放入自製天然味精.醬油.胡椒煨煮。

●將干貝丁.蝦仁丁放入均勻拌煮。

●放入煮好的糯米飯(一般飯也可)。

●將莫扎瑞拉起司切末放入鍋中

(醬汁與飯的比例為1:1，

筆者因為水加太多導致糯米飯太少，

所以有再加入昨天沒吃完的一般飯)

---《燉飯塞入透抽帽內》---

●燉飯炒五分鐘後塞入川燙好瀝乾的透抽帽內。

●將牙籤稍微封透飯捲，以防燉飯被擠出來。

---《炭烤透抽飯捲與透抽足》---

●升火，放上透抽飯捲與透抽足。

●小火烤到微焦黃。

●在室內實在不合適烤肉，滿屋的煙XD

●所以筆者改放入鍋中小火煎烤至焦黃。

---《切透抽飯捲》---

●將透抽飯捲切圈備用。

●取成品盤放上豌豆嬰.豆芽鋪底，

擺上透抽飯捲。

---《自製韓式調味醬汁》---

●取糯米椒末.醬油.碳酸飲料拌勻。

●另加入香油.薑泥.檸檬勻成醬汁，最後加上一點辣醬。

●將韓式調味醬汁淋在飯捲上，

完成『韓式辣味透抽起司飯』~~~

【心得】

『韓式辣味透抽起司飯捲』

是筆者在型男大主廚中看到詹姆士做的料理，

很欣賞這種從主食材到醬汁都自己做的微創意料理。

這道料理很簡單，

就是將燉飯(炒飯也可)塞入燙過的透抽，

然後烤出香氣(或煎出香氣)，

最後淋上醬汁。

這次筆者的缺點就是在做海鮮起司燉飯時

水加過多(切記-水: 飯=1:1)

導致又再加飯進去而多了一盤海鮮起司燉飯(如下照片)。

最後，

祝大家都能為家人.愛人.朋友們做出不一樣的料理～

韓式辣味透抽起司飯捲～就在這落幕～

【中秋烤肉預習-part2】【香檸蒸烤珍珠石斑&泰式鹽烤紅槽魚】

將在中秋節前推出～

喜歡料理的朋友們～

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