艾咪世華去走走

自看到艾咪影片分享的DIY冬瓜茶後，

為了自己身體健康，不再亂喝外頭飲料，

筆者就決定在四天連假間來挑戰手作‧冬瓜茶磚，

自製冬瓜茶磚

並大聲的說出了一個

『自己的冬瓜茶自己做』的豪語...

 

筆者想在艾咪世華去走走這裡，

分享自製冬瓜茶磚的過程以及心得，

以下就分成『第一次試做』以及『第二次實做』，

讓想自製冬瓜茶磚的朋友們，

可以避開一些錯誤而更加順利。

---

 

【第一次試做】

 

工欲善其事，必先利其器。

A.刨刀 B.切刀 C.鍋子 D.鍋鏟

E.烤盤  F.萬用料理紙(烘焙紙) G.刮刀 

H.黑砂糖 I.二砂糖(可用黑冰糖取代更好)

A~D屬於一般廚房就有的工具

E~I可以到烘焙店一次買起來

筆者與艾咪此次是到

Love Baking"樂烘焙材料器具"

但隔幾天到菜市場後發現，

一模一樣的烤盤，菜市場竟然只賣150元，

比當天在樂烘焙便宜了50元。

 

不過有時候就是可遇不可求，

如果下班後沒時間逛菜市場尋寶的話，

直接到樂烘焙把需要的東西在短時間內一次買齊，

也是另外一種選擇。

 

樂烘焙材料器具

地址:台北市大安區和平東路三段68-7號(巷內)

電話:02-2738-0306

營業時間:10:00~20:00(星期日公休)

啊啊啊!!!!

筆者竟忘了說到最重要的工具-手持式攪拌棒，

是用來絞碎冬瓜條或冬瓜片用的，

照片中這組是在Costco好市多買的(3XXX/組)。

 

介紹完工具後，

就開始進入我們冬瓜磚的第一次試做囉~~

 

Tips1:將冬瓜削皮後切塊切片，越細越薄越好，對之後絞碎的動作很有幫助。

Tips2:將切片或切條狀的冬瓜浸泡四物清湯中吸收四物的香氣。

(古法是浸泡石灰水，但為了天然以及健康，筆者建議用四物清湯取代石灰水)

*Tips2會在第二次實做中詳細介紹

Tips3:將冬瓜、二砂糖、黑糖倒入鍋中小火熬煮30分鐘。(冬瓜:二砂糖=2:1，黑糖些許)

Tips4:

確定鍋中冬瓜軟化，用手持式攪拌棒將冬瓜絞碎。

(可以利用筷子是否能輕易的切斷冬瓜，

來判斷冬瓜是否軟化)

Tips5:

絞碎後，再熬煮1小時，將所有水氣逼出後完成。

 

*如何確定水氣完全逼出的秘訣會在第二次實做解說

第一次試做完成後，自認不是很成功，

也感到實際自己製作並不如影片中講的那麼簡單。

 

筆者把第一次試做中發現失敗的地方整理起來，

讓自己也讓想自製的朋友們不會重蹈覆轍。

 

●失敗一:

冬瓜量太少，

實際熬煮後的量不夠製作成冬瓜茶磚。

●失敗二:

糖分可以再降低比例，可以試著冬瓜:二砂糖=3:1

●失敗三:

手持式攪拌棒絞碎後的冬瓜露，

在鍋中熬煮時間不夠久，

感覺含水量太多的狀況下，無法凝固，

導致最後的冬瓜露，即使放進冷凍，

還是軟綿綿的，無法切割成冬瓜磚，

充其量只能算是冬瓜膏。

---

 

【第二次實做】

有了第一次試做的經驗後，

筆者決定針對第一次失敗處來做修正，

開始了第二次自製冬瓜磚的實做~

根據第一次試做的失敗一:

冬瓜量太少，

實際熬煮後的量不夠製作成冬瓜茶磚。

 

所以此次筆者就買了大量的冬瓜，

一心想要順利完成冬瓜磚。

PS:

讀者可以根據第一次試做與第二次實做比對，

去決定要自製冬瓜茶磚的冬瓜量。

 

為了讓第二次實做的冬瓜磚更有風味，

切成片狀及條狀的冬瓜在四物湯浸泡約40分鐘，

浸泡過程中可以慢慢攪拌，

讓片狀及條狀冬瓜完整地將四物的香味吸收進去。

PS:古法製作冬瓜茶或冬瓜磚時，

會將切好的冬瓜塊浸泡在石灰水中3天，

水量以蓋過所有冬瓜塊為準，

『石灰可讓冬瓜塊變硬，並將冬瓜香味保留在果肉內』

但因石灰不可食用，所以一定要用清水徹底清洗。

筆者認為既然是自製冬瓜磚，

那麼一定要將天然風味及健康放為第一要素，

所以不健康的石灰水就應該捨去，

不過筆者後來發現，捨去石灰水的步驟，

會讓冬瓜磚無法硬化而變成類似冬瓜膏的感覺。

 

第二次實做的冬瓜份量較多，

所以需要動用到兩鍋來處理。

 

此次筆者調整冬瓜與二砂糖的比例為3:1，

而黑糖就是鋪上薄薄一層增加風味用。

冬瓜、二砂糖、黑糖放入鍋中加熱後，

冬瓜會慢慢出水，就會像上方照片由左到右，

二砂糖與黑糖慢慢融在冬瓜出的水中，

小火煮約40分鐘後，冬瓜會逐漸軟爛。

PS1:

熬煮過程加蓋可加快冬瓜軟爛的速度。

PS2:

熬煮過程需不斷不斷的翻攪，否則很容易在底部燒焦。

 

冬瓜軟爛後，用手持式攪拌棒將冬瓜絞碎，

盡量將冬瓜絞碎到像冬瓜露一般(越碎越好)。

PS:

在絞碎的過程中，濺出的冬瓜露是非常燙的，

所以可以像筆者一樣準備一個包手的手套，

會省去許多的皮肉痛喔!!

絞碎後的冬瓜露繼續加蓋熬煮， 

過程中需不斷的翻動避免底部燒焦，

冬瓜露越醇濃，濺出來的冬瓜露溫度越高，

筆者最後戴上了雙層泡水後的手套，

才避免了被燙傷的風險。

醇濃的冬瓜露在熬煮的過程非常容易濺出鍋外，

感覺越醇濃越容易濺出，

筆者已經一直不斷的擦拭濺出的冬瓜露，

還是避免不了像照片中的這樣...

所以建議要自己自製冬瓜茶的朋友，

事前的防護措施非常重要，

可以省去事後整理的時間。

 

此次筆者蓋鍋熬煮2Hr後才倒出冷卻，

在這裡筆者要將~

如何判斷冬瓜露中的水分

是否完全逼出的經驗告訴大家。

《熬煮過程中，隨著水分慢慢被逼出後，

冬瓜露會很容易濺出，也會越來越難被翻攪，

可利用筷子取一點冬瓜露放入水中，

冬瓜露一碰到水後要像上面照片中紅圈處，

立刻凝固，就代表完成》

PS:

像照片那樣還有散開的現象～

就代表還需要繼續熬煮，

照片中的現象是筆者熬煮2Hr的時間，

大約還要再熬煮半小時就可以大功告成。

此次熬成的冬瓜露剛好是一個大烤盤的量，

(所以想做一個大烤盤的冬瓜塊，

需要的冬瓜量是如此大><)。

 

筆者利用盛滿冰塊的小烤盤

放在大烤盤下增加降溫速度，

然後在室溫下放三~四小時後，再放入冰箱冷藏。

 

PS:

筆者事後不論冷藏多久，

烤盤內的終究是冬瓜膏，軟綿綿的無法切塊。

原因就如同上面所說，捨去石灰水的步驟，

會讓冬瓜磚無法硬化而變成類似冬瓜膏的感覺。

最後筆者將冬瓜膏分裝到各個容器，

以利未來拿來方便煮成冬瓜茶。

在倒出冬瓜露至烤盤後的兩大鍋，

筆者將沾黏在鍋上殘餘的冬瓜露，

煮成了冬瓜茶。

PS:

水:冬瓜露=5:1

再針對個人的甜度去做調整，

不喜歡顆粒感覺的話可濾掉冬瓜露的殘渣，

也可加入冰塊與檸檬增添不同的感覺。

---

【後話】

筆者從開始洗冬瓜切冬瓜~

到最後倒入烤盤等冷卻以及整理環境，

大約花了5~6個小時

 

自己親手做冬瓜茶磚後感覺真的不容易，

完全不像影片中的那麼輕鬆，

也更覺得不敢買市面上的冬瓜茶磚。

 

雖然累，但最後喝到甘甜天然的冬瓜茶，

讓筆者甘之如飴。

 

歡迎想自製冬瓜茶的朋友們，

有任何問題都可來信詢問，

筆者都願意把所有的經驗分享給大家喔～

---

【番外篇】

艾咪友人看過影片後也著手自製冬瓜磚，

當然也遇到與筆者相同的問題-->無法硬化成冬瓜磚。

所以艾咪友人向大廚請益私房食譜~

筆者也將這私房食譜與大家分享~

《私房食譜-冬瓜糖漿》

 

材料:

A.冬瓜一圈600-800g

B.冰糖150-200g

C.黑糖150-200g

(未漂白冰糖:黑糖=1:1)

(冬瓜重量:糖=2:1)

溫馨提醒:

●冬瓜挑選時盡量挑選較有冬瓜味之冬瓜。

●切細條狀，冬瓜糖漿較容易煮好

●冬瓜若不打成泥可以當蜜餞；若打成泥可以做冬瓜糖漿。

●利用琺瑯鐵鍋煮比較不易沾黏，時間也可以縮短。

●照片中2/3瓶為1200g之冬瓜所製成(有濾渣)。

以上為友人補充之番外篇，

供想嘗試自製冬瓜茶的朋友們一個參考，

有任何問題都歡迎大家來信詢問，

筆者都願意把所有的經驗分享給大家喔~