每年中秋節,總不免朋友邀約一起烤肉,
但相約容易;
食材.醬料.器具的準備總讓人毫無頭緒。
在今年將至的中秋,
筆者決定提早辦中秋烤肉,
一方面想把中秋烤肉器材器具、必烤食材~
甚至食譜菜單整理出懶人包,將過程分享給大家;
另一方面也想讓姪子姪女們~
有一個愉快的中秋烤肉經驗。
那麼~
就請大家跟著艾咪世華一起烤肉去吧～
【中秋節烤肉器材】
筆者就先從烤肉器材開始分享吧~
預計參與烤肉的人數：大人8~10人;小孩4人,
筆者的想法是烤肉架(大)+烤肉架(小)+瓦斯爐~
大烤肉架為主烤區,給大人們輪流主烤;
小烤肉架為娛樂區,給小孩們有參與感用;
瓦斯爐就是放一旁,方便筆者煮燉飯以及熱湯用。
*主烤肉架- (大)
筆者此次挑選的主烤肉架為22.5寸木炭烤肉爐,
有溫度計與控制氣閥的鍋蓋可做悶烤料理;
有置物架可作為料理台與器具暫放區;
有滾輪方便烤肉架的移動,
最讓筆者有感的-是烤肉爐下方加大尺寸的集灰盤,
可讓木炭燒盡後的炭灰~
不會因風吹導致烤架上的食物都是炭灰~
烤肉爐外鍋蓋有溫度計以及控制氣閥可作悶烤料理
烤肉架要自己組裝,組裝時間約半小時,需要無比的耐心~
烤肉爐下方的加大集灰盤,可避免灰炭四處亂飛~
*美式烤肉架鐵製烤網間隔是非常大的，建議另外使用有洞孔的錫箔烤盤或手持木柄烤肉網，可保有炭烤味道也可避免食物掉下去~
*副烤肉架(小)
簡單輕巧為主,
除了考量到~
某些較佔空間的鋁箔料理可移至小烤肉架處理外,
也可以讓孩子們體驗動手升火烤肉的樂趣!
*瓦斯爐(卡式爐)
方便川燙以及烹飪燉飯與熱湯~
此次筆者要推薦這個輕巧的日至卡式爐~
輕巧:1.2公斤重量
超薄:7.4公分厚度
高輸出:3.3kw(2800kcal/h)
輕巧高輸出.擦拭方便的日製卡式爐
(另外卡式爐還有一個非常重要的功能，
就是幫忙燒木炭升火，
因為現在的無煙豆炭大都是高壓纖維聚合，
溫度雖高卻不易一開始的點燃升火，
所以這時候就可以利用卡式爐先燒過木炭後，
再放入烤肉爐內~會省下很多時間~)
可先燒個7~8塊火山炭或豆炭當作底部主火用，會省下非常多的時間
『商品來源及價格分享』
1 .Masterbuilt 22.5寸 烤肉爐 -Costco-2799元
2.簡易型烤肉架-大潤發賣場-39元
3.Iwatani岩谷日製超薄高效能CB-TS-1-1683元
【中秋節烤肉必烤食材準備】
筆者分兩方向做為食材事前的準備,
自己想做的料理食材與一般大家想吃的烤肉食材。
不多說,直接附上已整理的食材菜單一覽表
筆者想做的中秋烤肉料理依序是：
●香檸蒸烤石斑魚
●韓式辣味透抽起司飯捲
●泰式鹽巴烤魚
●韓式牛排泡菜燉飯
筆者會分享三種自製醬汁搭配料理用：
●韓式醬料-搭配韓式辣味透抽起司飯捲
●燒肉沾醬-搭配部分骰子牛.肋眼牛排與豬肉片用
●泰式醬料-搭配泰式鹽巴烤魚與龍蝦尾用
【中秋節烤肉食材外的配件】
食材外的配件、飲品、清潔用品、玩樂等，
皆可因不同人數去做調整，
以上表格皆為此次筆者所準備的，
給大家參考用。
【中秋節烤肉食譜菜單作法分享-1】
*香檸蒸烤珍珠石斑
<STEP 1-珍珠石斑魚片>
●將珍珠石斑去骨切下魚片。
●珍珠石斑兩側共可切下兩大片去骨魚肉。
*筆者覺得沒有切過的朋友會像筆者一樣，切得不漂亮又很小片，所以建議在市場購買時，就先請老闆幫忙切起來~
<STEP 2-放蔥段薑片>
●分別將蔥切段、薑切片，放入錫箔盒底。
●將STEP 1兩片去骨魚肉片放在蔥段與薑片上
●再一次將蔥段與薑片放在魚肉片上。
*蔥段與薑片完整的包覆在魚肉片的上下兩層。
*下層蔥段與薑片可稍微多放些~可讓香氣上竄!
*蔥段偷採岳父栽培的有機蔥，整個感覺很健康~
<STEP 3-增加茄汁甜味>
●將8~10顆甜度較高的玉女小番茄切半。
●稍壓出茄汁後放在STEP 2最上層蔥段薑片上方。
*依舊完美的避開了鏡頭的捕捉~
*壓出的茄汁需全數滴入錫箔盒內~
<STEP 4-增加檸檬香氣>
●將半顆檸檬切成薄片放在最上層。
●淋上半個錫箔盒高度的水位。
●封上錫箔紙後放上烤肉架。
*檸檬片是增加香氣用,不需要先擠成汁~原因是酸會因加熱後消失,所以需等加熱完後再淋上檸檬汁才會有效果~
<STEP 5-淋上檸檬汁與本身魚湯>
●約蒸烤20分鐘(等待時間可往下做其他料理)。
●錫箔冒出煙氣後,測試魚片是否已熟成。
(插入筷子測試,若能穿透魚肉片代表已熟)
*熟成後拆開錫箔紙,淋上一顆檸檬汁。
*將錫箔盒底的湯汁取出淋在魚片上方。
<STEP 6-香檸蒸烤珍珠石斑完成>
*湯汁有著番茄的甜與檸檬的酸，酸酸甜甜的配上魚的鮮味，是最完美的結合~
【中秋節烤肉食譜菜單作法分享-2】
*韓式辣味透抽起司飯捲
此料理與韓式醬料的做法在上回已分享~
詳情請看~
【中秋烤肉預習-Part1】透抽料理-韓式辣味透抽起司飯捲
【中秋節烤肉食譜菜單作法分享-3】
*泰式鹽烤紅槽魚
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**紅槽魚小檔案:
分布於印度西太平洋區海域，肌肉中肢類含量低，屬於高蛋白低脂肪的魚類。
肉厚刺少，肉質鮮美，營養豐富，被列為優質海產魚類。
市場價格約250元/尾
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<STEP 1-紅槽於調味>
●魚嘴及魚腹塞入適量的蔥。
●在珍珠石斑兩側用刀各切出井字。
●將其中一側面灑上鹽巴。
<STEP 2-放上錫箔烤盤>
●蔥蒜各一大把放錫箔烤盤上。
●將有灑鹽的那面石斑魚放在蔥蒜上。
●將糯米椒隨意擺上錫箔烤盤。
●約烤10分鐘後,在沒灑鹽的那面撒上些許鹽巴與黑胡椒。
*蔥蒜墊在底下的原因除了要有蔥蒜的香氣以外,也可避免主食材黏在烤肉網(盤)上~
<STEP 3-擺盤>
●將1/4顆高麗菜與半條小黃瓜切絲或切片。
●切絲切片後冰鎮，冰鎮後擺盤。
<STEP 3-泰式鹽烤紅槽魚完成>
●邊烤邊試味道與熟程度。
●味道不需要過鹹,最後可以配泰式醬料吃~
【泰式鹽烤紅槽魚之泰式沾醬作法】
【中秋烤肉食譜4-韓式牛排泡菜燉飯作法】
【牛排分辨三分.五分.七分.全熟的簡易教學】
【燒肉芝麻沾醬作法】
【艾咪世華中秋烤肉照片分享】
PART3
待續
待續
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